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Salat ist lecker und gesund, doch erst ein gutes Dressing macht ihn richtig schmackhaft.
Doch konventionelle Fix-Tütchen und Salat-Soßen enthalten weit mehr Zusatzstoffe als Kräuter, beispielsweise haben wir eine Tüte “Knorr Salat Krönung” gefunden mit gerade mal acht Prozent Kräutern!
Die Liste an beigemischten Zusätzen erscheint endlos, Hauptinhaltsstoffe der Fertig-Tütchen sind u.a. Füllstoffe, Verdickungsmittel, Salz und Zucker.
Dazu kommen Dinge wie Palmöl und Hefeextrakt.
Dabei lässt sich ein Kräuterdressing mit wenigen Zutaten leicht auf Vorrat herstellen.
Wir haben wieder mal fleißig getüftelt und ein weiteres Fertigprodukt durch eine hervorragende, selbst gemachte Alternative ersetzt!
Mit dem folgenden Rezept gehst du sicher, dass in deinem Salatdressing ab sofort nahezu hundert Prozent Kräuter enthalten sind.
Salat-Kräutermischung auf Vorrat herstellen
Küchenkräuter lassen sich auf dem Balkon oder der Fensterbank ganz leicht selber ziehen. Vielleicht benutzt du auch hin und wieder fertige Kräuter-Töpfchen für Basilikum, Schnittlauch und andere Kräuter, die meistens nur mit ein paar Tricks lange überleben.
Mit unserer Kräuter-Mischung kannst du welkende Töpfchen vor dem Mülleimer retten und vollständig in der Mischung verarbeiten.
Besonders eignet sich diese Methode außerdem, wenn der Herbst bevorsteht und du noch viele frische Kräuter hast, die ohnehin aufgebraucht werden müssen.
Du benötigst lediglich:
Viele frische Salatkräuter wie z.B. Petersilie, Basilikum, Dill, Schnittlauch, oder auch Liebstöckel – ganz nach Geschmack
10-15 g Salz pro 100 g getrockneter Kräuter
1 Teelöffel Pflanzenöl pro 100 g
So geht’s:
Alle Blätter samt Stängel auf einem Küchentuch oder Backblech ausbreiten und schonend trocknen.
Wenn die Kräuter völlig durchgetrocknet sind (das merkst du, wenn die sie in deiner Hand “rascheln” und sich mit den Fingern zerreiben lassen), im Mixer zu feinem Pulver zerkleinern. Alternativ kannst du – ohne Mixer – auch frische Kräuter klein schneiden und dann trocknen. Kräuter, Salz und Öl in ein Schraubglas füllen und mit einem Löffel so lange durchrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entstanden ist.
Durch das Öl bilden sich zuerst kleine Klumpen.
Sobald es gut verteilt ist, sorgt das Öl dafür, dass sich Salz und Kräuter gut mischen und nicht stauben. Trocken und lichtgeschützt aufbewahren.
Nach Belieben kannst du auch getrockneten Knoblauch, Kurkuma, Paprika, zerstoßene Senfsaat, Pfeffer und weitere Gewürze hinzufügen.
So verwendest du die Kräutermischung: Gib ein paar Teelöffel des Kräutervorrats mit etwas Öl, Essig und einer Süße deiner Wahl in die Salatschüssel und rühre kräftig um. Lasse die Soße ein paar Minuten ziehen. Kurz vor dem Servieren den Salat unterheben.
Dressing der wilden Variante
Für dieses Rezept brauchst du noch nicht mal Geld für Küchenkräuter auszugeben, denn die folgenden, schmackhafte Kräuter wachsen fast überall kostenlos in der freien Natur.
Die Herstellung der Kräutermischung erfolgt genauso wie beim vorherigen Rezept.
Beim Sammeln von Wildpflanzen solltest du aber auf bestimmte Dinge achten, beispielsweise sollten Kräuter nicht direkt neben der Straße, auf überdüngten Wiesen oder Hundeauslaufgebieten geerntet werden.
Ich selbst ziehe manche Wildkräuter gleich auf dem Balkon und gehe so sicher, dass sie frei von irgendwelchen Rückständen sind.
Bereits ab März zeigen sich viele der grünen Pflänzchen und das Sammeln kann losgehen.
Wenn du nicht weißt, wie die essbaren Pflanzen aussehen, nimm ein Erkennungsbuch zu Hilfe oder besuche eine Kräuterwanderung in deiner Nähe.
Folgende Blätter von Wildkräutern eignen sich besonders gut:
Spitzwegerich (herbwürzig-leicht bitter)
Brennnessel (aromatisch)
Gundermann (herb-aromatisch)
Löwenzahn (kräftig, leicht nussig)
Giersch (intensiv, wie Petersilie und Karotte)
Vogelmiere (mild, wie Kopfsalat)
Franzosenkraut (würzig, mild)
Tipps zum Kräutersammeln:
Möglichst junge Blätter bevorzugen. Trockene Blätter mit einem Messer oder den Händen ernten. Nicht an Regentagen ernten, die Kräuter verlieren sonst an Aroma und schimmeln leicht.
Von jedem Kraut etwa zwei Hände voll sammeln.
Im Herbst gesammelte Samen der Brennnessel ergänzen das Wildkräuterdressing um eine nussige Note.
Trockne die Samen auf einem Küchentuch, siebe die Stängel ab und gib die Samen deiner Wildkräutermischung hinzu.
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